今回は、「店舗開業までの流れってどんな感じなの？」「どのくらいのスケジュール感で進むの？」という皆さんの疑問にお答えするべく、物件取得から店舗オープンまでの流れを8月に契約を締結し、2023年11月1日にオープンしたラーメンステーション西中島南方のケースを例にご説明いたします！

注意

※こちらのケースはFC店舗の場合とは異なる点がございます。ラーメンステーション西中島南方が株式会社IOBIの直営店であり、居抜き物件での開業だったという前提条件でのスケジュールのため、あくまで参考程度にご覧ください。実際には順序が前後したり、期間が伸びるケースもございます。

※フランチャイズ経営の際は事前に「ラーメンステーションFC」について説明をさせていただいた後、加盟希望者にはFC加盟審査を受けていただきます。その後、問題がなければ契約書を締結させていただきます。

①8月中旬　市場調査

ラーメンステーション西中島南方のパターンでは、8月上旬に不動産からめぼしいエリアでの居抜き物件の情報を入手しました。この時、即時で契約を締結するのではなく、必ず市場調査を行いましょう。

例えば、ラーメンステーション西中島南方の位置するエリアは、言わずと知れた数々の有名ラーメン店が軒を連ねる大阪屈指のラーメン激戦区。そして、ビジネス街と専門学校が点在するおおよそ2つの年齢層が重なる立地で、平日はサラリーマンや学生で賑わいます。しかし少し駅から離れた場所であれば、この賑わいには平日の昼間をピークに、夜間や休日は急激に落ち込むという特徴がありました。

そのため、おおよそ何時から何時までが人通りの多い時間帯なのか、人通りが少なくなるにしてもどの程度まで減るのかまで綿密に調べることが重要です。そして、立地調査をおこなう場合は1日だけで終わらせるのではなく平日のパターンと休日のパターンを比較するためにも、自分の足で何度も確かめに行くことでその土地の実状が見えてきます。

これまでの記事でお話ししてきた、ラーメンステーションの立地に合わせたキャンペーンの打ち出しや営業時間の変更による大幅な売上の向上は、この市場調査のフェーズによって裏付けられています。

そして、どのような立地が適切であるかどうかは事業内容によって大きく異なります。仮に売上目標が月300万円で達成したとしても、立地が店舗設計と販売するプロダクトに見合っていなければ、家賃で利益のほとんどが消えてしまう可能性があります。売上の目標とそこから得たい・実際に得られる利益などを計算したうえで綿密な事業計画を立てておきましょう。

②8月末　契約締結

市場調査を終え、自分の店に適した立地を見つけることができれば契約の締結へと移ります。

このフェーズにおいてのポイントは、契約書は隅々まで熟読することです。当たり前のことのように思えますが、居抜き物件の契約書の場合「いつから権限が譲渡されるのか」「いつから工事などの作業に入ってよいのか」などの日程が記載されています。そして、前店舗の方の撤退にはおおよそ、1ヶ月を要します。この日付がいつであるかによって、工事・開店作業・オープン予定日などのスケジュールが確定できるようになるため、必ず誤認のないようにしましょう。

そして、居抜き物件には賃料だけでなく壁・床・天井や椅子・テーブル・厨房設備などの建物以外の設備一式にかかる造作譲渡金が加算されます。このような賃料を含むトータルコストをいつまでに工面し、売上を回収できるかについても前もって計算しておくことで、円滑に次の段階へと移ることができます。

③10月上旬　工事着工

所有権が完全に移行したところで初めて、店舗改装に着手できます。

店舗のコンセプトに合わせたデザイン・工事を行うことはもちろんのこと、オペレーションに配慮した導線づくりがここでは求められます。お客様に円滑に配膳し安定したサービスをお届けするための基盤作りの段階といっても過言ではありません。

機材をセッティングするなかで図面上では気付くことのできなかった問題が発生しないよう、前半のフェーズで物件をしっかりと見ておくことがやはりここでも重要です。次のフェーズでスタッフの研修を行うため、アルバイトの確保もこの段階で済ませておくことをオススメします。

なお、ラーメンステーションの場合は、店舗全体でコンセプトに応じた統一性を持たせるために、施工に関するデザイン指針をもとに打ち合わせしながら進めていきますのでご安心ください。

④10月下旬　研修

接客・調理・店舗運営をはじめとする情報はここでスタッフと共有しておきましょう。特に、店舗の大切にしているコンセプト・ルールは必ずスタッフ全員が心得ている状態であることが望ましいです。

オープン時に土壇場で対応するという事態が起こらないよう、この段階でシミュレーションしておきましょう。

また、オープンを間近に控えているこのタイミングで、SNSでの発信や店舗前にポスターを掲示するなど大々的に告知しておくことで初日の集客アップにつながります！

ラーメンステーションではプレオープン日に数量限定でラーメンを無料で提供するキャンペーンを実施し、当日は平日にも関わらず多くのお客様で行列ができていました。このように、オープンを記念したお得感溢れるキャンペーンを打ち出すことで、話題性を集めるのも集客アップの一手です。

⑤11月1日　オープン

これらのフェーズを経て、晴れてオープンです！

オープン初日は「新店である」という話題性からお客様が殺到することが予想されますが、この日ご来店されたお客様が必ずしもまた来てくれるとは限りません。

綿密に研修を済ませた後でも、実際にお客様がいる状態とそうでない状態では現場が全く違って見えることもあります。機材やオペレーションのトラブルが発生することも考えられます。しかしこのような状況においても、絶えずお客様へのおもてなしの精神を忘れずに誠実な接客を心がけることでお客様の店舗に対するファーストインプレッションを最上級にしておくことが大切です。

どれだけ美味しい料理が提供できても、提供スピードやスタッフの態度の良し悪しで客足は大きく左右されます。2回目のご来店を促すためにも、初日のイメージアップには特に注力していきましょう。

まとめ

今回は、ラーメンステーション西中島南方の実例をもとに店舗開設までの流れをご紹介しました。

店舗開設にはアクシデントがつきものです。途中で工事が遅れることもあれば、アルバイトの募集をかけたはずが予想以上にスタッフが集まらなかったというケースも十分に考えられます。しかし、どのようなトラブルも余裕をもったスケジューリングで、ある程度解決することができます。

ラーメンステーションでは、契約締結・物件調査・店舗工事・研修・オープンの各段階で本部が加盟店をしっかりサポートするため、開業の経験がない方でもラーメン店を開くことができます。

今後も、様々なストーリーを持つラーメンステーションの情報をお届けいたしますのでお楽しみに！

店舗情報

店名：ラーメンステーション西中島南方

所在地：〒532-0011 大阪府大阪市淀川区西中島3丁目6-6

アクセス

：大阪メトロ御堂筋線「西中島南方」駅より徒歩約5分

　阪急京都線「南方」駅より徒歩約4分

営業時間

：【日曜日〜木曜日】11:00～23:00 (L.O. 22:30)

　【金曜日・土曜日】11:00〜翌5:00 (L.O. 翌4:30)

定休日：なし (※2023/12/30(土)は23:00までの短縮営業)

Instagram：https://www.instagram.com/ramenstation_nishinaka/